Strozzapreti fonduti...

Questa ricetta nasce dall’evoluzione della mia “storica”, e dai più apprezzata, pasta con crema di finocchi & mollica, nello specifico gli spaghettoni.

In questo caso, avendo in frigorifero degli strozzapreti freschi, ho voluto riadattarla alla fattezza di tale formato di pasta che personalmente mi ispira un condimento super cremoso e avvolgente, ma allo stesso tempo caldo.

La giornata in cui ho partorito questa idea è di quelle tipiche autunnali a Milano, in cui si sente la necessità di “comfort food” per poter arrivare vivi a sera, e che ti lascino il sapore buono in bocca. 

Una calda coccola la definirei. Il caldo dato dal formaggio, in questo caso il Trentingrana, secondo me è ineguagliabile….e così, in preda ad un raptus ascetico in cucina, ho pensato man mano a questa ricetta.

INGREDIENTI x 2 persone:

Per la crema:

•         1 finocchio piccolo

•         1 cipolla di Tropea piccola 

•         sale q.b.

Per la fonduta:

•         1 cucchiaio di burro di soia

•         1 cucchiaio di farina

•         2 bicchieri ca. di latte di soia

•         noce moscata grattugiata q.b.

•         sale q.b.

•         50 gr di Trentingrana Dop grattugiato

Per la mollica:

•        olio q.b.

•        1 spicchio aglio

•        peperoncino q.b.

•        2 filetti di acciughe

•        un pugnetto scarso di capperi

•        prezzemolo fresco

•        maggiorana fresca

•        4 cucchiai di mollica

Preparare quindi la fonduta, partendo da un semplice roux, fatto con burro di soia, farina e, una volta assorbita, latte di soia; mescolare, insaporire con sale e noce moscata e per ultimo unire il formaggio grattugiato. 
Una volta che la pasta sarà cotta, mantecare con la crema di finocchi e versare sopra alla fonduta. 

Si parte naturalmente dalla crema di finocchi, facendo dapprima imbiondire in una piccola casseruola la cipolla, aggiungendo i finocchi tagliati a piccoli pezzi, insaporendo di sale e lasciando stufare con coperchio fino a cottura, aggiungendo, quando risulteranno un po’ asciutti, un mestolo scarso di acqua. 

Nel frattempo si può cominciare ad accendere la fiamma sotto la pentola della pasta.

Una volta terminata la cottura  dei finocchi si può procedere a creare l’emulsione con il minipimer e, se serve, incorporare un altro pò di acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per la mollica aromatizzata semplicemente in un padellino far scaldare l’olio, aglio, il peperoncino e i capperi; far sciogliere i filetti di acciughe e aggiungere la mollica; mischiare per far assorbire in modo uniforme l’olio alla mollica e aggiungere prezzemolo e maggiorana.

Far incorporare bene e iniziare a versare nel piatto.

Cospargere con abbondante mollica e mangiare rigorosamente SUBITO!